500Л пивной аппарат

Процесс сахарификации пива и его принцип

Процесс сахарификации пива является ключевым этапом в процессе варки пива. Его главная цель - использовать гидролазу в солоде для разложения нерастворимых полимеров, таких как крахмал и белки, на растворимые низкомолекулярные вещества при подходящих условиях температуры и значения pH, чтобы извлечь сахара и другие полезные компоненты, обеспечивая питательные вещества и энергию для последующего процесса ферментации. 12

В процессе сахарификации происходят следующие изменения:

Разложение крахмала. Это наиболее важная ферментативная реакция в процессе сахарификации, при которой крахмал в солоде превращается в мальтозу, декстрины и другие промежуточные продукты под действием амилазы.

Разложение белков. Под действием протеаз белки разлагаются на аминокислоты, которые являются источником питания для дрожжей и влияют на вкус и стабильность пива.

Разложение бета-глюкана. Бета-глюкан является важным компонентом тела пива и пены, но его избыточное присутствие может затруднить фильтрацию.

Разложение фосфатов и полифенолов. Разрушение этих веществ помогает улучшить качество сусла и фильтрующие свойства пива.

Существует много методов сахарификации, включая одностадийную сахарификацию, многостадийную сахарификацию, варочную сахарификацию и сегментарную сахарификацию. Эти методы различаются по температурному контролю, процедуре и цели. Например, одностадийная сахарификация предполагает смешивание солода с водой и поддержание смеси при определенной температуре; правило многостадийного намачивания сахара заключается в достижении особых эффектов через разные стадии и разные температуры. Принцип варочной сахарификации заключается в увеличении конверсии крахмала и аромата солода посредством многократного кипячения; метод сегментарной сахарификации заключается в получении сусла разных пропорций в одном процессе.

В целом процесс сахарификации является очень важным шагом в варении пива, обеспечивая достаточное количество питательных веществ и энергии для последующего процесса ферментации и гарантируя качество и вкус пива.

Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас есть вопросы или нужна дополнительная информация.

С уважением

Liu Vina (Представитель производителя по продажам)